안녕하세요^^
종갓집 며느리입니다.
장은 해마다 안 담궈도 보리막장은 해마다 담그는 편인데요.
그만큼 맛도 좋고 간편해서 좋은거 같습니다.
된장하고는 비교가 안될 만큼 보리막장 맛이 좋습니다.
올해는 일반메주로 담궈서 된장찌개로 끓여 먹어도 좋습니다.

보리막장 담그는 재료
일반 메주 1kg
보리쌀 3컵(500g)
엿기름 500g
고추씨 가루 300g
표고버섯가루 300g
고춧가루 300g
황태가루 50g
천일염 소금 250g
(다시마,멸치,양파껍질,
무말랭이,다시마,물 3리터)

* 보리쌀은 깨끗하게 씻어서 10시간 정도 불려 줍니다.
* 다시마,멸치,,양파껍질,무말랭이,다시마,물 3리터로 육수를 끓여줍니다.
2리터 정도 되도록 끓여서 불린 보리쌀로 뭉근하게 죽을 끓여줍니다.
*엿기름 500g은 물 3,5 리터로 엿기름 물을 우려줍니다.
* 우린 엿기름 물을 끓이면서 거품을 걷어내고 2.5리터로 만들어
보리막장의 농도를 맞추면서 간은 입맛에 맞추면 됩니다.

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