끓이지 않고 쉽게 달지 않고 짜지 않은
꼬들꼬들한 무장아찌 담그는 법을 쉽게
하실 수 있게 만들어봤습니다 그럼 간장
무 장아찌를 만들어 드실 때 저희 요리
영상이 도움이 됐으면 좋겠습니다

⑴ 달지 않고 짜지 않은 무 장아찌 요리법

① 다발무 실온(실내)에서 2일 숙성

무장아찌 1차 숙성 재료
(요리법은 조금씩 수정중입니다)

무 장아찌 컵 계량은
종이컵 한 컵 200ml/g

다발무 한 단 반(5kg)
물엿 5L

무는 큰 무가 아니라 다발무
한 단 반 (5kg)을 무 이파리와
꼬리 부분을 손질하고 깨끗이
씻은 다음 긴 다발무는먹기 좋게
반절로 작은 다발무는 길게 먹기
좋게 잘라주세요 그럼 다음
다발무를 숙성할 통에 담아주세요

물엿은 3L가 들어가며 물엿은
삼투압으로 수분만 빼주는
역할을 해주는터라 그렇게
달지는 않습니다 그러니 차곡차곡
잘 쌓은 다음 누름돌이 있는 통이나
혹은 무거운 그릇 그리고 물을 담은
페트병으로 꾹 눌러서 실내에서
숙성을 이틀 해주세요

무를 물엿으로 숙성하실 때
가급적이면 12시간 간격으로
하루에 2 번씩만 번거롭더라도
열어서 무를 뒤집고 뚜껑을
닫아가며 숙성을 해주시길
부탁드립니다

② 이틀 숙성한 무 다시 2차 숙성

이틀이 지나 무를 확인하신 후
절대 끈적한게 있어도 수분이니
무를 씻지말고 그대로 옮겨 담아주세요
그래야 숙성을 하실 수 있습니다

그럼 옮겨담은 다발무에 다시
2 번째(2차) 숙성을 해줘야합니다

단단한 다발무는 양념이 잘 안
스며들기도 하지만 껍질을 벗기지
않고 씻고 담았기 때문에 나눠서
숙성을 했습니다 그래야 수분도
잘 빠지고 간도 잘 배여서 먹기가
좋습니다

※ 첫 번째 숙성 때 쓰였던 물엿은
한 번 끓여서 물엿이 반절로 줄으면
냉장보관하며 물엿으로 다시 쓰시면
됩니다 가급적 무장아찌 때 다시
넣어서 활용하시길 추천드립니다

이제 씻지 않고 그대로 통에
담은 숙성한 무에 매실청과
진 간장을 부어 주셔야 합니다

무장아찌 2 차 숙성 재료

진 간장 종이컵 6 컵 1.2L
매실청 종이컵 6 컵 1.2L

매실청이 없으실 때는

소주 종이컵 3 컵 (600ml)
설탕 종이컵 3 컵(600g)으로
대체하시면 됩니다

진 간장과 매실청을 붓고 난 다음
뚜껑을 꾹 눌러서 숙성해주세요
다발무라 단단해서 꾹 눌러서
숙성해야합니다 그래서 누름용기나
무거운 그릇 그리고물을 담은
페트병을 담고 꼭 눌러서 실내에서
3일을 숙성해주세요

냉장고에서 숙성하면 시간도 오래
걸리고 숙성도 안되니 꼭 실내에서
하루에 2번정도 뚜껑을 열고 무를
뒤집어가며 실온에 숙성해주세요

③ 무장아찌 3일 2차 숙성과 완성

실내에서 하루에 2번 뒤집어가며
숙성한지 3일이 지나면 무장아찌를
확인해 주시고 색이 잘 배이고
꼬들꼬글하면 잘 담아진 겁니다
이제 그대로 절대로 씻지말고
따로 통에 담아서 보관하셔야합니다
2번 숙성하면서 수분을 뺀 상태라
간은 적당히 배였지만 통에 그대로
보관하면 장아찌가 짜집니다

그러니 따로 보관하며 무침으로
드셔도 되며 짜지않고 상태라
고추장에 찍어드셔도 좋습니다

④ 완성된 무장아찌 냉장보관과 무침

완성된 무 장아찌는 이제 냉장 보관
해가며 두고두고 맛있데 드시면 됩니다
보관은 김치 냉장고가 아무래도
냉장이 강하고 문을 덜 열으니 거기에
보관하시면 3달은 너끈히 드실 수있습니다

※ 남은 간장물 활용
남은 간장물은 아무래도 한 번
장아찌를 해 놓은 상태라 한 번
끓여서 냉장 보관 하시면서 다음
무장아찌 때 쓰시는 걸 추천드립니다
그리고 간장으로 쓰기에는
좀 싱거우니 진 간장을 좀 더
추가해서 쓰시는 걸 추천드립니다

무장아찌 무침 재료
참기름 한 큰술 (식성에 맞게 2 큰술)
쪽파 한 큰술
깨소금 한 큰술
고춧가루 한 큰술

무 장아찌 그렇게 짜지 않으니
무침에 들어갈 무장아찌는 씻지 않고
그대로 잘라도 되며 재료는 식성에
맞게 조절하시면 드시면 됩니다

꼬들꼬들하고 짜지 않고
달지 않은 무장아찌를 시청해
주셔서 감사합니다 더 좋은
요리를 쉽게 하실 수 있게
노력하겠습니다구독과 좋아요
알림 꼭 부탁드리겠습니다

BGM 정보
Piano Solo - Parting by Alcaknight
Alcaknight is licensed under a Creative Commons License.
Soundcloud: https://soundcloud.com/alcaknight
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