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고든램지형의 레시피와 다른 점은 수비드를 했기 때문에 수분 증발량이 매우 적다는 점입니다.
램지형은 3시간 이상 오브닝을 하면서 대부분의 수분을 증발시킬 수 있었지만, 저는 수비드를 했고 오븐을 장시간 사용할 수 없는 여건이었기 때문에 레드와인의 양을 반정도로 줄였음에도 여전히 수분량이 많았습니다.
따라서 소스를 강불에 졸여 점도를 맞춰주었습니다.

채소는 따로 오븐조리 했습니다. 이것저것 같이 넣고 조리해도 좋지만, 각 채소의 맛이 느껴지길 원했습니다. 결과적으로는 성공적이었습니다. 양이 냄새가 하나도 안 나더라고요. 램지형의 향신료 레시피덕인지, 원래 사태가 냄새가 안나는 부위인지는 잘 모르겠습니다만, 너무 맛있게 잘 먹었습니다.


#램생크 #양정강이 #요리파티


?요남 굿즈 페이지
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-이 음악은 멜론에 없을 수 있습니다. 유튜브 혹은 에피데믹사운드에 검색하세요-

The Time Is on Our Side - spring gang
A Little Higher (Instrumental Version) - Sture Zetterberg
Feeling Alright - Gavin Luke
Headin Downtown - Will Harrison
Blues for Mark - Vendla
Could Have Been Stardust - Sam Shore
Afraid - Gloria Tells
Even If the Sky Is Falling Down (Instrumental Version) - Candelion

?제가 사용하는 제품정보.

?조리도구
월넛상판 - 도마용 본드를 사용해 직접 만들었습니다.
도마 - heters 엔드그레인
황동월넛팔각도마 - yonam.net 자체제작
칼 - Chroma type301 10인치 쉐프나이프
칼 - Chroma type301 8인치 카빙나이프
수비드머신 - 아노바나노, Joule 230v, 수비드수프림 9L 블랙, 11L 스텐
진공머신 - foodSaver, 위즈웰
진공팩 - foodsaver
감자 슬라이서 – GEFU
스탠팬 - 플래티나
검정팬 - 에지리 양면코팅
검정웍 - 에지리 양면코팅 뚜껑포함 궁중팬
코팅팬 - 엑스칼리버 하트만
버너 - 파워플레이트 NO3
집게 - yonam.net 자체제작
가위 - 토리베
랍스터가위 - JS다이닝
스페츌러 - 토볼로
사시미 - 무네카게 키리츠케 , 우마노스케 청일강 키리츠케 330
페스트리 챠퍼 – 우든스끼바
커트러리 - 큐티폴고아
후추그라인더 - adhoc 페퍼밀
강판 - 마이크로플레인 마스터 제스터
핸드블렌더 - 바믹스
칼가방- JS다이닝

?캠핑장비
아이스박스 - 이백쿨러
카고백 - 버팔로
랜턴 - 녹턴
랜턴 - 루미에르
캠핑 테이블 - 스노우피크 IGT테이블 커스텀 (파츠별로 골라서 조립하는 시스템입니다.)
캠핑 높낮이 조절 그릴 - 스노우피크 리프트업그릴
캠핑 바비큐박스 – 우드앤번 모델 구매 후 스텐판 자체제작 등 개조해서 만들었습니다
검정색 나무쟁반 - 블랙골드 우드박스
접시 – 스푼센스 비스트로


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김시유
성정화
Yonam