김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다.
오늘은 참외장아찌 레시피를 알려 드리겠습니다.
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컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵입니다)
스푼 계량은 집에 흔히 있는 밥 숟가락 기준입니다
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1. 참외 12개(2.7kg)
2. 물엿 3컵(600mL)
3. 식초 1컵(호불호가 있습니다 취향껏 넣어주세요)
4. 천일염 1컵(200mL)
5. 소주 1컵(처음 사용),
소주 1컵(4일 후 사용)

- 참외 장아찌 무침 -
참외 장아찌 2쪽, 고춧가루 1/2스푼, 다진마늘 1/3스푼, 통깨(깻가루) 1/2스푼,
매실액 1/2스푼, 참기름 1/2스푼, 대파 조금

- 참외 냉국 -
참외 장아찌 2쪽, 절인 국물 1/2컵, 다진마늘 1/3스푼, 청양고추 1개, 홍고추1/2개,
멸치액젓 1/4스푼, 생수 1컵 반, 얼음 12조각
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