? 계량기준
✔ 1큰술(tbsp) = 15ml
✔ 1작은술(tsp) = 5ml

? 재료소개
① 김장김치 재료
- 배추 8포기 (절인 후 배추 중량 20kg)
② 절이는 재료
- 굵은 소금 1.7kg (소금물에 600g + 뿌릴 때 1.1kg)
- 물 6L
③ 육수 재료
- 멸치 100g
- 디포리 100g
- 북어대가리 4개
- 배추 300g
- 대파 400g
- 양파 400g
- 다시마 100g
- 통후추 5g
- 고추씨 50g
- 물 6L
④ 찹쌀죽 재료
- 찹쌀 250g
- 육수 1.4L
⑤ 건고추 불리기
- 건고추 200g
- 까나리액젓 600g
⑥ -① 믹서기에 가는 재료
- 배 800g
- 생강 150g
- 불린 건고추
⑥ -② 믹서기에 가는 재료
- 멸치진젓 600g
- 찹쌀죽
⑥ -③ 고춧가루 불리기
- 믹서기에 간 양념
- 고춧가루 300g
⑦ 굴에 고춧가루 입히기
- 굴 600g
- 고춧가루 12g (1큰술 반)
- 무즙 300g (굴 씻을 때)
⑧ 무채에 고춧가루 입히기
- 무 6kg (4개)
- 고춧가루 300g
⑨ 김칫소 재료
- 무채
- 믹서기에 간 양념
- 홍시 800g
- 쪽파 1kg
- 갓 1kg
- 생새우 500g
- 불린 청각 (말린 청각 40g을 불림)
- 고춧가루 1kg (* 김장에 총 고춧가루 1.6kg 사용)
- 다진 마늘 800g
- 멸치진젓 600g
- 새우젓 350g
- 매실청 350g
- 설탕 150g
- 미원 15g (1큰술) - 생략가능

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