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김대석 셰프의 33년 노하우를 공개합니다.
오늘은 총각김치 레시피를 알려 드리겠습니다.
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* 컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)

* 영상에서 사용된 나무숟가락은
가정에서 흔히 사용하는 밥 숟가락보다 약간 큽니다
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1. 총각무 3단 (4.2kg)
- 천일염 1컵 + 물 1컵(200mL) + 뉴슈가 1/3스푼으로 1시간 절이기
2. 대파 2대 + 멸치액젓 3스푼 = 1시간 절이기
3. 고춧가루 7부
4. 천일염 깎아서 1스푼(최종간맞추기)

[믹서기에 갈 재료]
사과 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 한줌, 생강 한톨, 새우젓 3스푼,
멸치액젓 1/2컵(100mL), 양파청 건더기 3스푼,찹쌀풀 7부(140ml)
건고추 15개, 사골국물 7부(140mL), 생수 반컵

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