삭힌고추 재료: 청양고추 1.6kg, 베이킹 소다 2T
천일염 2컵(300g), 물 3L, 소주 130ml

삭힌고추무침: 삭힌고추 160g, 고추장 1T, 고춧가루 1T,
양조간장 1/2T, 올리고당 1.5T, 매실청 1T, 다진 마늘 1T,
쫑쫑 썬 대파 4T, 부순깨 1/2T, 참기름 1/3T
*T = 15cc 계량 수저 기준입니다.

[청양고추 손질]
1. 먼저 청양고추는 베이킹소다 2T 풀어놓은 물에 5~10분 담근 후,
베이킹소다가 없이지도록 물을 갈아가며 두세번 깨끗하게 씻어주세요.

2. 체에 밭쳐 물기를 빼준 다음, 키친타월로 남은 물기를 닦아주세요.
(물기가 남아있으면 골마지가 낄 수 있으니깐, 꼼꼼히 닦아주세요.)

3. 그다음 고추 꼭지 1cm 정도 남겨두고 잘라내 버려준 다음,
포크로 앞뒤 두번 가볍게 찔러주면 청양고추 손질 끝!

[청양고추 삭히기]
1. 먼저 물 3L에 천일염 300g 넣고 센불에서 10분 끓여준 다음,
불끄고 차갑게 식혀셔 청양고추삭힌물을 만들어주세요.

2. 이제 페트병에 물기 뺀 청양고추를 차곡차곡 넣은 다음,
차갑게 식힌 삭힌물과 소주 50ml 넣어주면 된답니다.
그리고 색이 노랗게 변할 때까지 실온에서 3주 ~ 한달 정도 놔둬주세요.
(중간에 소금물이 줄어들면 다시 채워서 넣어주면 좋겠죠!)

3. 청양고추가 색깔이 노랗게 잘 삭혀졌으면 이제 냉장고에 넣어 보관해주면 된답니다.

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