? 참외물김치. (1T=밥숟가락)
참외 1kg, 무 500g, 양배추 1kg, 실파 65g, 홍고추 2개, 생수 2.3L, 소금 듬뿍 3T (44g).
재료 씻기 : 베이킹소다 1T, 식초 1T + 2T.
1 : 굵은소금 2T (35g), 설탕 1T (11g), 물 200ml.
2 : 밀가루 듬뿍 1T (24g), 물 500ml.
3 : 양파 1/2개 (100g), 생강청 1/4T, 마늘 4개(30g), 멸치 액젓 4T, 매실청 3T, 국간장 2T.
✔ 생강청 대신 생강 조금 대체 가능.

✨ 참외물김치.
1. 참외 씻는다.
2. 양배추 썰어서 씻는다.
3. 무 썬다.
4. 물 200ml, 설탕 1T (11g) 섞는다.
5. 큰 볼에 무, 양배추 담으면서 중간중간 소금 2T 뿌린다. 위에 4 (설탕물) 붓고 20분 놓아둔다.
+ 20분 후 체에 밭쳐둔다.
6. 밀가루 1T, 물 500ml 섞어서 센 불로 끓인다.
+ 끓기 시작하면 중불로 낮추고 계속 저어가면서 2분 더 끓인다.
+ 불 끄고 미지근하게 식힌다.
7. 참외, 실파, 홍고추, 양파 썬다.
8. 믹서에 양파, 무, 생강청 1/4T, 마늘 4개(30g), 멸치 액젓 4T, 매실청 3T, 국간장 2T 넣고 갈아준다.
9. 믹서에 간 재료, 생수 2.3L, 밀가루풀, 소금 3T (44g) 섞는다.
10. 통에 양배추, 무, 홍고추, 실파, 참외 담는다.
11. 양념국물 붓고 실온 6시간~12시간 두었다가 냉장고 2일 숙성.

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